Казан татарский чугунный с крышкой, 18 L, 500 mm

Татарский казан объемом 18 L предназначен для плова, тушеного мяса, овощей и других блюд, в которых продукты сначала обжаривают, а затем доводят под крышкой. Чугун постепенно набирает жар и удерживает его после уменьшения огня, поэтому посуда подходит для последовательного приготовления в одной чаше. Полусферический корпус удобен для перемешивания ингредиентов от центра к стенкам, а крышка помогает сократить потери тепла и пара во время спокойного тушения.

Размеры и конструкция

Диаметр по верхнему краю составляет 500 mm, толщина дна — 3.7 mm, масса пустого казана — 13.9 kg. Эти параметры важны при подготовке очага: опору выбирают по форме нижней части корпуса и рассчитывают на вес самой посуды вместе с продуктами и жидкостью. Диаметр верхнего края не следует принимать за посадочный размер кольца или подставки. Казан должен располагаться устойчиво, без раскачивания и риска смещения.

• Чугунный корпус аккумулирует тепло и позволяет после обжаривания перейти к тушению или томлению на менее интенсивном огне.
• Полусферическая форма образует плавный переход от дна к стенкам, благодаря чему продукты удобно поднимать лопаткой и перемешивать по всей чаше.
• Крышка в комплекте закрывает широкую чашу при доведении плова, мяса или овощей и помогает удерживать внутри горячий пар.
• Две боковые ручки дают места для симметричного захвата остывшего казана, а подвижная металлическая дужка дополняет конструкцию.
• Большая вместимость подходит для приготовления значительной порции, но требует заранее оценить размеры очага и полную рабочую нагрузку.

Подготовка к приготовлению

Чугун нагревают постепенно, избегая резких перепадов температуры. Перед работой проверяют устойчивость казана и отсутствие перекоса, а огонь распределяют под нижней частью чаши. После полного прогрева сильное пламя не обязательно поддерживать постоянно: накопленное корпусом тепло продолжает участвовать в приготовлении. Крышка, ручки и дужка нагреваются вместе с посудой, поэтому к ним прикасаются только в термостойких рукавицах.

Наполненный горячий казан не переносят за одну боковую ручку или только за дужку. Сначала его снимают с огня безопасным способом либо оставляют остывать на устойчивой жаростойкой площадке. Выбор печи, кольца, треноги или подвеса должен учитывать геометрию корпуса, полную массу и способ фиксации, а не только ширину верхнего края.

Уход за чугуном

Перед первым приготовлением чистую сухую поверхность обрабатывают растительным маслом и прогревают по инструкции изготовителя посуды. Тонкий масляный слой заполняет поры чугуна и формирует рабочую пленку, которая при правильном уходе помогает уменьшить прилипание продуктов. Остатки пищи удаляют без длительного замачивания и грубого повреждения внутренней поверхности.

После очистки казан сразу полностью высушивают, слегка прогревают при необходимости и протирают тонким слоем масла, убирая излишек. Раскаленный чугун нельзя резко охлаждать водой. Хранят посуду в сухом проветриваемом месте, не запирая возможную влагу плотно закрытой крышкой.