Шампуры и вертела используют для приготовления продуктов над углями или другим открытым источником жара с возможностью поворачивать их во время жарки. Шампур удобен для порционных кусочков: продукты нанизывают вдоль рабочей части и размещают над жаровней. Вертел рассчитан на продукты, которые закрепляют целиком или крупными частями; для него особенно важны способ фиксации в опорах и удобство вращения.
При выборе шампура учитывают форму и материал рабочей части, ее длину, жесткость, тип рукоятки и соответствие ширине жаровни. Форма влияет на то, насколько уверенно удерживаются продукты при переворачивании, а подходящая рабочая длина позволяет правильно расположить рукоятку относительно зоны нагрева. Для вертела важны способ крепления продукта, совместимость с опорами или механизмом вращения и распределение нагрузки.
Также стоит учитывать предполагаемый способ приготовления и уход после использования. Для небольших порций удобнее отдельные шампуры, а для крупных продуктов — вертел с подходящим креплением. Материал и конструкция определяют требования к очистке и хранению, поэтому их подбирают с учетом частоты использования и условий приготовления.
