Казан татарський чавунний із кришкою, 18 L, 500 mm

Татарський казан об’ємом 18 L призначений для плову, тушкованого м’яса, овочів та інших страв, у яких продукти спочатку обсмажують, а потім доводять під кришкою. Чавун поступово набирає жар і утримує його після зменшення вогню, тому посуд підходить для послідовного приготування в одній чаші. Напівсферичний корпус зручний для перемішування інгредієнтів від центру до стінок, а кришка допомагає зменшити втрати тепла й пари під час спокійного тушкування.

Розміри та конструкція

Діаметр по верхньому краю становить 500 mm, товщина дна — 3.7 mm, маса порожнього казана — 13.9 kg. Ці параметри важливі під час підготовки вогнища: опору добирають за формою нижньої частини корпусу та розраховують на вагу самого посуду разом із продуктами й рідиною. Діаметр верхнього краю не слід вважати посадковим розміром кільця чи підставки. Казан має стояти стійко, без хитання та ризику зміщення.

• Чавунний корпус накопичує тепло та дає змогу після обсмажування перейти до тушкування або томління на менш інтенсивному вогні.
• Напівсферична форма утворює плавний перехід від дна до стінок, тому продукти зручно піднімати лопаткою та перемішувати по всій чаші.
• Кришка в комплекті закриває широку чашу під час доведення плову, м’яса чи овочів і допомагає утримувати всередині гарячу пару.
• Дві бічні ручки забезпечують місця для симетричного захоплення охололого казана, а рухома металева дужка доповнює конструкцію.
• Велика місткість підходить для приготування значної порції, але потребує заздалегідь оцінити розміри вогнища та повне робоче навантаження.

Підготовка до приготування

Чавун нагрівають поступово, уникаючи різких температурних перепадів. Перед роботою перевіряють стійкість казана та відсутність перекосу, а вогонь розподіляють під нижньою частиною чаші. Після повного прогрівання сильне полум’я не обов’язково підтримувати постійно: накопичене корпусом тепло продовжує брати участь у приготуванні. Кришка, ручки та дужка нагріваються разом із посудом, тому торкатися їх можна лише в термостійких рукавицях.

Наповнений гарячий казан не переносять за одну бічну ручку або лише за дужку. Спочатку його безпечно знімають із вогню або залишають охолоджуватися на стійкій жаростійкій поверхні. Вибір печі, кільця, триноги чи підвісу має враховувати геометрію корпусу, повну масу та спосіб фіксації, а не лише ширину верхнього краю.

Догляд за чавуном

Перед першим приготуванням чисту суху поверхню обробляють рослинною олією та прогрівають за інструкцією виробника посуду. Тонкий шар олії заповнює пори чавуну й утворює робочу плівку, яка за належного догляду допомагає зменшити прилипання продуктів. Залишки їжі видаляють без тривалого замочування та грубого пошкодження внутрішньої поверхні.

Після очищення казан одразу повністю висушують, за потреби злегка прогрівають і протирають тонким шаром олії, прибираючи надлишок. Розпечений чавун не можна різко охолоджувати водою. Зберігають посуд у сухому провітрюваному місці, не замикаючи можливу вологу щільно закритою кришкою.